Ex: la tomme de Savoie, ou la tome des Bauges, se conserve ou se conservent très bien à l'air libre, au bout d'un moment, la croute devient cerronée, c'est à dire granuleuse et gris foncé, en fait ce sont des acariens. Les anciens savoyards mangeaient l'intérieur comme fromage et la croute comme dessert. j'ai essayé, la croute est mangeable à condition de se cramponner des 2 mains à la table, mais c'est un supplément de protéines animale. Pour faire passer le goût, arroser sans modération avec un Gamay de Chautagne.





