LES ALGUES

[Henri]

Je remonte ce fil car il devient de plus en plus courant de consommer des algues.
Personnellement j’en consomme assez régulièrement : en apéritif, en légumes, en sushi
Par contre je ne sais toujours pas les reconnaître dans la nature
Et vous ???

[Koala]

Même si la consommation en France augmente, nous n'en prenons pas chez les Koala's ! Aucune idée de comment les reconnaitre dans la nature...du moins celles qui sont bonnes à manger.

Mais est-ce vraiment recommandé d'en consommer ?

https://www.sante-sur-le-net.com/algues-menu-bonne-mauvaise-idee-sante/

https://www.anses.fr/fr/content/consommation-d’algues-rester-vigilant-sur-l…

Amitiés

[Koala]

Même si la consommation en France augmente, nous n'en prenons pas chez les Koala's ! Aucune idée de comment les reconnaitre dans la nature...du moins celles qui sont bonnes à manger.

Mais est-ce vraiment recommandé d'en consommer ?

https://www.sante-sur-le-net.com/algues-menu-bonne-mauvaise-idee-sante/

https://www.anses.fr/fr/content/consommation-d’algues-rester-vigilant-sur-l…

Amitiés

[dalchmad]

Après cette lecture, je vais attendre un peu avant de faire une cure d'algues !!!
Cependant, en petite quantité, pourquoi pas ?


Amicalement
Jean-Claude

[Captain Cool]

Lors du ramassage des algues a Audierne, j'avais demander à quelle utilisation ça pouvait servir, c'était un balai régulier de camion incessant. Des centaines de tonnes par jours. 


L'un des camionneur me disait que c'était pour l'industrie alimentaire. Les algues sont un additif sous les appellations E4**.

[Henri]

J’en mange souvent, je vous conseille de tenter l’expérience c’est délicieux 

[dalchmad]

Captain Cool a écrit:

Lors du ramassage des algues a Audierne, j'avais demander à quelle utilisation ça pouvait servir, c'était un balai régulier de camion incessant. Des centaines de tonnes par jours.  L'un des camionneur me disait que c'était pour l'industrie alimentaire. Les algues sont un additif sous les appellations E4**.

Et voici à quoi ça sert :

• Les texturants Le goût sera inchangé, mais la texture sera différente : c'est tout le rôle des texturants (codes E4** sur les emballages alimentaires). Ainsi, avec un même aliment, vous pouvez obtenir différentes textures. Par exemple avec du lait et de la vanille : lait vanillé, crème dessert, flan vanille, fromage, mousse ou crème glacée. Si l'aliment de base est toujours le même (ici, le lait), ce sont les texturants ajoutés pendant la préparation qui varient et permettent de jouer sur la matière. Les texturants, ou agents de textures, sont principalement des protéines végétales ou animales, mais peuvent aussi être des polysaccharides végétales, des algues ou des ferments (ex : xanthane, guar, agar-agar...). Ils agissent dans un seul but : structurer l'eau présente dans les aliments. Ce sont des agents dits hydrosolubles. Pour épaissir un liquide par exemple, le texturant devra former de grosses molécules qui gêneront la mobilité de l'eau. Mais pour gélifier un liquide c'est une autre technique : il faut que les molécules texturantes se lient entre elles et bloquent l'eau en leur centre.


Bon appétit


Amicalement
Jean-Claude

[Koala]

Je pense qu'il s'agit en effet du E 406 (Agar-agar), un épaississant alimentaire.

Les polysaccharides, obtenus par fermentation, sont d'autres épaississants utilisés dans l'alimentation, lorsque la gélatine animale ne peut pas être employée.

Amitiés

[Henri]

Eh ben c’est pas gagné   je n’ose même pas vous dire que j’ai aussi essayé les cigales, les criquets et les vers
Ouvrez vos chakras les amis. Il va falloir vous mettre à la nouveauté 

[Koala]

Henri a écrit:

Eh ben c’est pas gagné   je n’ose même pas vous dire que j’ai aussi essayé les cigales, les criquets et les vers Ouvrez vos chakras les amis. Il va falloir vous mettre à la nouveauté

Et moi dans une autre vie, le nandou et le mara....mais on est loin des algues, criquets et autres vers !!!!

Amitiés