Définition [Définition MeSH] : Acide fort dicarboxylique présent dans de nombreuses plantes et végétaux. Il est produit dans le corps humain par le métabolisme de l'acide glyoxylique ou de l'acide ascorbique. Il n'est pas métabolisé mais est excrété dans l'urine. Il est utilisé comme réactif analytique et comme agent réducteur.
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